Пісний борщ на Святвечір – це традиція більшості українських родин. Готували цю страву на наших землях з давна. Є багато різних рецептів цієї страви, адже в кожного етнографічного регіону є своє особливості. Але в загальному, є кілька традиційних рецептів, які стали дуже популярними по всій Україні. Про один з них ми розкажемо у цій статті.
Пісний борщ на Святвечір: рецепт
- Час приготування: 2 години
- Кількість порцій: 8
Інгредієнти для борщу:
Процес проготування пісного борщу на Святвечір:
- Гриби замочіть на ніч. Потім залийте їх чистою водою і варіть до готовності – орієнтовно 1 годину. Після цього грибний бульйон злийте, процідивши крізь дрібне сито. На ньому далі слід зварити борщ.
- Буряк помийте та відваріть до готовності.
- Для вушок цибулю поріжте дрібними кубиками. Відварені гриби пропустіть крізь м’ясорубку або подрібніть ножем. Цибулю злегка підрум’яньте на соняшниковій олії. Потім додайте гриби, посоліть, поперчіть і разом з цибулею смажте ще 3 – 5 хвилин на середньому вогні.
- На стільницю висипте борошно, зробіть в ньому невелике заглиблення і розбийте туди яйце. Додайте дрібку солі та злегка перемішайте рукою. Потім, поступово додаючи воду, замісіть тісто.
- На присипаній борошном стільниці дуже тоненько розкачайте тісто. Далі формочкою чи склянкою виріжте кружечки діаметром 4 сантиметри або ж поріжте тісто на квадратики зі стороною приблизно 4 сантиметри.
- На кружечок викладіть трошки грибної начинки, щільно зліпіть краї та з’єднайте протилежні кінці отриманого вареника.
- Вушка викладіть в каструлю з киплячою підсоленою водою, доведіть до кипіння і варіть 1 – 2 хвилини. Далі змастіть їх олією, щоб не злипалися.
- Для борщу варений буряк почистьте від шкірки та натріть на великій терці. Цибулю поріжте короткою соломкою та обсмажте на соняшниковій олії до золотистого кольору. Потім додайте буряк і оцет, перемішайте і тушкуйте 3 – 5 хвилин.
- Після цього всипте засмажку до киплячого грибного бульйону. Слідом киньте лавровий лист, сіль та чорний мелений перець. Швидко доведіть до кипіння та поваріть на малому вогні ще 3 – 4 хвилини.
- Борщ налийте в порційні тарілки, викладіть вушка і притрусіть січеною зеленню кропу. За бажанням, в кожну тарілку можна витиснути невеликий зубчик часнику. Смачного!
Вам буде цікаво: Дитячі щедрівки на українській мові на 2024 рік
Чому українці готують пісний борщ на Святвечір
Святвечір – це найважливіша ніч перед Різдвом Христовим. У цей день православні християни та греко-католики готують 12 пісних страв, які символізують 12 апостолів. Однією з найулюбленіших страв на Святвечір є пісний борщ.
Існує кілька версій, чому українці готують саме пісний борщ на Святвечір. Одна з них пов’язана з символікою страви. Борщ в українській традиції вважається символом крові невинних дітей, яких цар Ірод убив в Вифлеємі.
Інша версія пов’язана з тим, що в давнину на Святвечір готували лише пісні страви, оскільки Різдво Христове припадало на період Великого посту.
Ще одна версія пов’язана з тим, що пісний борщ – це смачна і ситна страва, яка добре насичує і допомагає перечекати довгу ніч перед Різдвом.
Незалежно від того, яка з цих версій є правдивою, пісний борщ є невід’ємною частиною української різдвяної традиції.
Поради щодо приготування
- Для того, щоб борщ вийшов насиченим, буряк потрібно відварити до м’якості.
- Якщо ви хочете, щоб борщ був більш густим, додайте в нього трохи борошна, розведеного в холодній воді.
- Для смаку в борщ можна додати лавровий лист, перець горошком або інші спеції.